Einfaches Glutenfreies Zucchinibrot

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Saftig, locker und angenehm würzig: Dieses glutenfreie Zucchinibrot ist der perfekte Begleiter für Frühstück, Brunch oder die Kaffeepause. Dank frischer Zucchini bleibt das Brot wunderbar feucht und aromatisch, während eine Mischung aus Mandeln und glutenfreiem Mehl für eine herrlich lockere Konsistenz sorgt. Ob pur, mit etwas Butter oder Marmelade – dieses Brot schmeckt einfach immer und überzeugt auch Nicht-Glutenfreie auf ganzer Linie!

Zucchinibrot ist die geniale Lösung, wenn der Sommergarten überquillt oder du Gemüsereste köstlich verarbeiten willst. Es ist schnell zubereitet, hält sich mehrere Tage frisch und lässt sich nach Lust und Laune mit Nüssen, Gewürzen oder sogar Schokolade variieren. Ideal also für den spontanen Backhunger oder als Mitbringsel.

Warum sollte ich Zucchini in Brot verwenden?

Zucchini sorgen im Brot für eine besondere Saftigkeit und einen dezenten, frischen Geschmack. Sie sind mild, nehmen Gewürze hervorragend auf und verleihen dem Gebäck eine angenehme Feuchte, ohne dabei dominant zu wirken. Gleichzeitig ist Zucchini kalorienarm und bringt zusätzliche Vitamine ins Brot – ideal für ein ausgewogenes Frühstück oder einen gesunden Snack.

Zutaten für Einfaches Glutenfreies Zucchinibrot

• Zucchini: Bringt Saftigkeit, Volumen und milde Frische ins Brot.
• Glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl, Maismehl oder glutenfreie Mehlmischung): Sorgt für die klassische Brotstruktur.
• Gemahlene Mandeln: Geben dem Brot eine nussige Note und machen es saftiger.
• Eier: Halten den Teig zusammen und sorgen für Bindung.
• Zucker oder Honig: Für eine dezente Süße.
• Backpulver & Natron: Damit das Brot schön aufgeht.
• Zimt: Verleiht eine warme Gewürznote (optional).
• Vanilleextrakt: Rundet das Aroma ab.
• Salz: Betont den Geschmack.
• Neutrales Pflanzenöl: Macht das Brot noch saftiger.

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So bereitest du Einfaches Glutenfreies Zucchinibrot zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen, die Enden entfernen und grob raspeln. Anschließend die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit das Brot später nicht zu feucht wird.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich vermengen.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker oder Honig, Vanilleextrakt und Öl verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

Schritt 4: Zucchini und Zutaten kombinieren

Die ausgedrückten Zucchiniraspel zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterheben. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit das Brot schön locker bleibt.

Schritt 5: Backen

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50-60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt das Zucchinibrot frisch – einfach pur, mit etwas Butter oder einem Klecks Marmelade. Auch Frischkäse oder ein Nussmus passen hervorragend dazu. Das Brot bleibt luftdicht verpackt 2-3 Tage frisch und lässt sich wunderbar einfrieren. Einfach Scheiben einfrieren und nach Bedarf toasten.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, die Schale kann dranbleiben. Sie ist zart und sorgt für hübsche grüne Farbtupfer im Brot.

Kann ich das Brot auch vegan backen?

Ja, die Eier lassen sich durch Apfelmus oder einen Ei-Ersatz austauschen. Das Ergebnis wird etwas kompakter, aber genauso lecker.

Schmeckt das Brot nach Zucchini?

Nein, Zucchini ist sehr mild. Sie sorgt eher für Feuchtigkeit als für dominanten Eigengeschmack.

Kann ich das Rezept variieren?

Natürlich! Probiere gehackte Nüsse, Schokostückchen oder getrocknete Früchte als Extra im Teig.

Welches Mehl eignet sich noch?

Eine glutenfreie Mehlmischung ist am unkompliziertesten. Du kannst aber auch Reismehl, Buchweizenmehl oder Mandelmehl verwenden.

Kann ich das Brot einfrieren?

Absolut! In Scheiben geschnitten einfrieren und nach Bedarf einzeln auftauen oder toasten.

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