Einfacher Bagel nach New-York-Art

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Bagels gehören zu den absoluten Klassikern der amerikanischen Backkunst – und kaum irgendwo werden sie so geliebt wie in New York. Außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich und leicht zäh – so schmeckt der perfekte Bagel. Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir New-York-Bagels auch zu Hause, und das ganz ohne Spezialausrüstung. Du brauchst nur wenige Grundzutaten und etwas Geduld beim Gehenlassen des Teigs.

Ob pur, mit Frischkäse, Räucherlachs oder süßem Aufstrich – Bagels lassen sich vielseitig genießen. Selbst gebacken sind sie viel aromatischer als die meisten Supermarktvarianten und bleiben auch am nächsten Tag noch richtig lecker. Perfekt fürs gemütliche Sonntagsfrühstück oder einen Brunch mit Freunden!

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Was macht einen echten New-York-Bagel aus?

Der Unterschied zu normalen Brötchen liegt bei Bagels vor allem in der besonderen Zubereitung: Der Teig wird nach dem Gehen kurz in heißem Wasser gekocht (gepochiert), bevor die Bagels gebacken werden. Das verleiht ihnen die typische glänzende, leicht zähe Kruste und sorgt dafür, dass sie innen wunderbar saftig bleiben. Die Bagels sollten dicht, aber nicht kompakt sein – genau diese Textur macht sie so besonders.

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Zutaten für einfacher Bagel nach New-York-Art

• Weizenmehl Type 550: Sorgt für eine perfekte Struktur und eine schöne Krume.
• Trockenhefe: Bringt den Teig schön zum Gehen und gibt ihm das nötige Volumen.
• Zucker: Unterstützt die Hefe beim Aufgehen und verleiht eine dezente Süße.
• Salz: Wichtig für den Geschmack und die Struktur.
• Wasser: Lauwarmes Wasser aktiviert die Hefe optimal.
• Pflanzenöl: Macht den Teig geschmeidig.
• Optional: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen – für das gewisse Extra auf dem Bagel.

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So bereitest du einfacher Bagel nach New-York-Art zu

Schritt 1: Teig vorbereiten

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und alles mit den Knethaken eines Mixers oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.

Schritt 2: Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 3: Bagels formen

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, leicht flachdrücken und mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen. Das Loch vorsichtig weiten, damit es beim Gehen nicht wieder zugeht.

Schritt 4: Bagels ruhen lassen

Die geformten Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 5: Bagels pochieren

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen. Die Bagels portionsweise hineingeben (jeweils ca. 1 Minute pro Seite), dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 6: Bagels toppen und backen

Die Bagels nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder anderen Körnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20–22 Minuten goldbraun backen.

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Servieren und Aufbewahren

Frische Bagels schmecken am besten noch lauwarm, pur oder mit Frischkäse bestrichen. Sie lassen sich auch wunderbar toasten, falls sie am nächsten Tag gegessen werden. Um sie länger frisch zu halten, am besten in einem sauberen Geschirrtuch oder Brotkasten lagern. Bagels können zudem gut eingefroren werden – einfach kurz aufbacken oder toasten, schon schmecken sie wie frisch gebacken!

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Häufig gestellte Fragen

Wie groß sollten die Bagels sein?

Bagels sollten handtellergroß sein – etwa 8–10 cm Durchmesser. Das Loch in der Mitte sollte nach dem Backen noch sichtbar sein.

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, das funktioniert! ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) entspricht einem Päckchen Trockenhefe. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Warum werden Bagels vor dem Backen gekocht?

Das kurze Pochieren sorgt für die typisch zähe Kruste und hält die Bagels innen besonders saftig – das macht den New-York-Style Bagel aus!

Welche Toppings passen zu Bagels?

Klassisch sind Sesam und Mohn, aber auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder sogar grobes Meersalz passen wunderbar.

Wie kann ich Bagels aufbewahren?

Am besten frisch genießen, ansonsten in einem Brotkasten oder luftdicht verpackt lagern. Zum Auffrischen einfach kurz toasten.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen nur noch formen, ruhen lassen, pochieren und backen.

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Mehr Brot- und Brötchen-Ideen gefällig?

Wenn du diesen einfachen New-York-Bagel magst, wirst du auch diese Rezepte lieben:

• Roggen-Dinkel-Brötchen mit knackiger Kruste für ein herzhaftes Frühstück.
• Laugenbrötchen nach bayerischer Art, besonders lecker mit Butter und Schnittlauch.
• Vollkorn-Toastbrot – weich und gesund für Sandwiches.
• Französisches Baguette mit rustikalem Aroma und knuspriger Kruste.
• Milchbrötchen – weich, süß und perfekt für Kinder.

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