Description
Cremiges Pilzrisotto ist ein Klassiker der italienischen Küche: Ein wunderbar schlotziger Reis, aromatische Pilze und würziger Parmesan verschmelzen zu einem Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als raffinierte Beilage begeistert. Mit wenigen Zutaten, etwas Zeit und Liebe wird daraus ein echtes Wohlfühlgericht für jede Gelegenheit!
Ingredients
250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
400 g frische Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Bund frische Petersilie
Salz
Pfeffer
Instructions
1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen, beides glasig anschwitzen.
3. Risottoreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, immer wieder umrühren und die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 20 Minuten).
5. Pilze zurück zum Risotto geben, Butter und Parmesan unterrühren, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan servieren.
Notes
Risotto immer wieder rühren, damit es cremig wird und nicht anbrennt.
Die Gemüsebrühe sollte heiß sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
Wer mag, kann einen Teil der Pilze pürieren und untermischen – das sorgt für extra Pilzaroma.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 390
- Sugar: 3
- Sodium: 720
- Fat: 13
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 3
- Protein: 10
- Cholesterol: 22
Keywords: Risotto, Pilzrisotto, vegetarisch, Comfort Food