Cremiges Pilzrisotto

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Cremiges Pilzrisotto ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und begeistert mit seinem vollen Aroma und der samtigen Konsistenz. Die Kombination aus aromatischen Pilzen, cremigem Risottoreis und fein abgestimmten Gewürzen macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss – egal, ob als Hauptgang oder als edle Beilage. Das Geheimnis eines guten Risottos liegt im langsamen Garen und im ständigen Rühren, damit der Reis perfekt cremig wird und die Pilze ihr volles Aroma entfalten können.

Ob für ein entspanntes Familienessen oder als Highlight für ein festliches Dinner: Pilzrisotto passt zu jeder Gelegenheit. Besonders im Herbst, wenn Pilze Saison haben, lässt sich dieses Gericht wunderbar variieren. Mit frischen Kräutern, einem Schuss Weißwein und geriebenem Parmesan wird aus wenigen Zutaten ein beeindruckendes Soulfood.

Welcher Reis eignet sich am besten für Pilzrisotto?

Für ein cremiges Pilzrisotto solltest du unbedingt Rundkornreis verwenden, am besten Arborio oder Carnaroli. Diese Reissorten nehmen viel Flüssigkeit auf, ohne zu zerfallen, und sorgen für die typische, schlotzige Konsistenz. Langkornreis oder Basmati eignen sich nicht, da sie beim Kochen nicht genügend Stärke abgeben.

Zutaten für Cremiges Pilzrisotto (und warum sie wichtig sind)

• Risottoreis (Arborio oder Carnaroli): Der Star des Gerichts – sorgt für die gewünschte Cremigkeit.
• Frische Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge): Bringen Geschmack und eine tolle Textur.
• Zwiebel: Für das feine Grundaroma.
• Knoblauch: Verleiht Tiefe und Würze.
• Gemüsebrühe: Zum schonenden Garen und für extra Geschmack.
• Weißwein: Für feine Säure und ein rundes Aroma.
• Parmesan: Für die Extraportion Umami und Cremigkeit.
• Butter: Macht das Risotto besonders geschmeidig.
• Olivenöl: Zum Anbraten der Pilze und Zwiebeln.
• Frische Petersilie: Für eine frische Note am Schluss.
• Salz & Pfeffer: Für die perfekte Würze.

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So bereitest du Cremiges Pilzrisotto zu

Schritt 1: Pilze vorbereiten und anbraten

Putze die Pilze gründlich und schneide sie in Scheiben. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne, gib die Pilze hinein und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

In derselben Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen, fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. So entwickeln sie ihr volles Aroma und bilden die geschmackliche Basis für das Risotto.

Schritt 3: Reis anschwitzen und ablöschen

Gib den Risottoreis zu den Zwiebeln und schwitze ihn unter ständigem Rühren an, bis die Körner leicht glasig werden. Lösche alles mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit einkochen.

Schritt 4: Brühe nach und nach zugeben

Gieße nun schöpflöffelweise heiße Gemüsebrühe zum Reis, rühre immer wieder um und lass den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du neue Brühe nachgießt. Wiederhole das, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist (ca. 20 Minuten).

Schritt 5: Pilze und Parmesan unterheben

Kurz vor Ende der Garzeit gibst du die gebratenen Pilze zurück zum Risotto. Hebe Butter und frisch geriebenen Parmesan unter, bis das Risotto wunderbar cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Servieren und Aufbewahren

Serviere das cremige Pilzrisotto am besten direkt aus dem Topf, garniert mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie. Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe oder Wasser zugeben, damit es wieder cremig wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch getrocknete Pilze verwenden?

Ja, getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze) sind wunderbar aromatisch. Weiche sie vorher in heißem Wasser ein und verwende das Einweichwasser als Teil der Brühe.

Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Natürlich! Ersetze Butter und Parmesan einfach durch vegane Alternativen oder Olivenöl und Hefeflocken.

Kann ich Risotto auch ohne Wein kochen?

Ja, du kannst den Weißwein weglassen und stattdessen etwas mehr Brühe sowie einen Spritzer Zitronensaft für Frische verwenden.

Welches Gemüse passt noch dazu?

Sehr gut harmonieren Erbsen, Spinat, Zucchini oder grüne Spargelstücke im Pilzrisotto.

Was mache ich, wenn das Risotto zu trocken ist?

Einfach etwas mehr heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich Risotto aufwärmen?

Ja, aber gib beim Erwärmen unbedingt etwas Brühe dazu und rühre kräftig, damit es wieder schön cremig wird.

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Mehr Risotto-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses cremige Pilzrisotto gefallen hat, wirst du auch diese Variationen lieben:

• Kürbisrisotto mit gerösteten Kernen für herbstlichen Genuss.
• Zitronen-Risotto mit grünen Erbsen für eine frische Note.
• Rote-Bete-Risotto für einen Farb- und Geschmackskick.
• Spargelrisotto mit Zitrone für Frühlingsgefühle.
• Trüffel-Risotto für ein besonders edles Abendessen.

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