Ein cremiger Wintergemüseauflauf bringt Farbe und Wärme auf den Tisch, wenn draußen die Temperaturen sinken. Dieses herzhafte Ofengericht kombiniert zart gegartes Wintergemüse mit einer unwiderstehlich sahnigen Käsesauce und wird im Ofen goldbraun überbacken. Perfekt als Hauptgericht oder als köstliche Beilage zu Fleisch oder Fisch – ein Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit!

Was diesen Auflauf so besonders macht, ist die feine Harmonie aus cremiger Konsistenz, milden Gemüsearomen und einer knusprigen Käsekruste. Ob als Familienessen unter der Woche oder als vegetarisches Highlight für Gäste – dieser Wintergemüseauflauf überzeugt immer.

Welches Gemüse eignet sich am besten für einen Wintergemüseauflauf?

Für einen Wintergemüseauflauf empfehlen sich kräftige, saisonale Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl, Möhren und Lauch. Diese Gemüsesorten behalten auch nach dem Garen im Ofen ihre Struktur und bringen unterschiedliche Geschmacksnoten und Farben ins Gericht. Je nach Geschmack kann der Auflauf auch mit Pastinaken, Petersilienwurzel oder Rosenkohl variiert werden.

Zutaten für Cremiger Wintergemüseauflauf

Brokkoli: Sorgt für Frische, leichte Bitterkeit und grüne Farbe im Auflauf.
Blumenkohl: Bringt eine milde, cremige Textur und bindet die Sauce gut.
Möhren: Geben süßliche Noten und eine schöne Farbe.
Lauch: Ergänzt das Gemüse mit seinem würzigen, leicht süßlichen Geschmack.
Sahne: Verleiht die cremige Basis für die Sauce.
Milch: Macht die Sauce leichter und geschmeidig.
Butter: Für das Anrösten und als Geschmacksträger.
Mehl: Bindet die Sauce zu einer perfekten Konsistenz.
Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda): Für die knusprige Kruste und den würzigen Geschmack.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss: Für die richtige Würze.
Optional: Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen.

So bereitest du Cremiger Wintergemüseauflauf zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Brokkoli, Blumenkohl und Möhren putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden.

Schritt 2: Gemüse blanchieren

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse darin portionsweise 2–3 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Schritt 3: Sauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach Milch und Sahne unter ständigem Rühren zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zwei Drittel des geriebenen Käses unterrühren, bis dieser geschmolzen ist.

Schritt 4: Auflauf zusammenstellen

Das blanchierte Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Schritt 5: Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun überbacken.

Schritt 6: Garnieren und servieren

Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt heiß servieren.

Servieren und Aufbewahren

Der Cremige Wintergemüseauflauf schmeckt frisch aus dem Ofen am besten und lässt sich wunderbar solo oder als Beilage servieren. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und portionsweise im Backofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmt werden. Auch zum Mitnehmen fürs Büro oder als schnelles Mittagessen eignet sich der Auflauf bestens.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst den Auflauf nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Rosenkohl, Pastinaken, Kartoffeln oder Kürbis.

Welcher Käse eignet sich besonders gut?

Würzige Sorten wie Emmentaler, Gouda oder Bergkäse geben eine schöne Kruste und viel Aroma.

Lässt sich der Auflauf vorbereiten?

Du kannst das Gemüse und die Sauce vorbereiten, alles in die Form schichten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach mit Käse bestreuen.

Ist das Rezept vegetarisch?

Ja, das Grundrezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann man pflanzliche Alternativen für Sahne, Milch und Käse verwenden.

Kann ich den Auflauf einfrieren?

Eingefroren verliert das Gemüse oft etwas an Biss, geschmacklich bleibt der Auflauf aber gut. Nach dem Auftauen nochmals im Ofen aufbacken.

Welche Beilage passt dazu?

Frisches Baguette, ein grüner Salat oder ein Stück gebratenes Hähnchenfilet ergänzen den Auflauf perfekt.

Mehr Auflauf-Ideen gefällig?

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Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit krosser Käsehaube.
Pastinaken-Kürbis-Gratin für herbstliche Abwechslung.
Spinat-Lachs-Auflauf, wenn du Lust auf Fisch hast.
Pilz-Lauch-Auflauf mit würzigem Bergkäse.
Zucchini-Tomaten-Auflauf für den Sommergenuss.

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Cremiger Wintergemüseauflauf

Author: Elena Bauer
Total Time: 50 Minuten
Yield: 4

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Description

Cremiger Wintergemüseauflauf ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Zartes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Möhren und Lauch werden in einer samtigen Sahne-Käsesauce im Ofen goldbraun überbacken. Ein Klassiker für die ganze Familie – sättigend, bunt und herrlich aromatisch!

Instructions

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Brokkoli, Blumenkohl und Möhren putzen, in Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.

3. In kochendem Salzwasser Brokkoli, Blumenkohl und Möhren jeweils 2–3 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

4. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zwei Drittel des Käses unterrühren.

5. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Sauce gleichmäßig darüber verteilen, mit restlichem Käse bestreuen.

6. Im Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun überbacken.

7. Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.