Name: Ciabatta-Brot
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: PT-490852H31M45S
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 350 ml lauwarmes Wasser; 10 g Salz; 5 g frische Hefe; 20 ml Olivenöl

Das Ciabatta-Brot – ein italienischer Klassiker – begeistert mit seiner herrlich knusprigen Kruste und der luftigen, großporigen Krume. Es ist ein Muss für alle Brotliebhaber und bringt mediterranes Flair direkt auf den Tisch. Ob als Beilage zum Grillen, als Sandwich-Grundlage oder einfach mit Olivenöl und Salz – Ciabatta passt zu jeder Gelegenheit.

Seinen Namen verdankt das Brot der Form: „Ciabatta“ bedeutet auf Italienisch „Pantoffel“ – und tatsächlich erinnert das längliche, flache Brot an einen Hausschuh. Das Geheimnis der lockeren Textur liegt im sehr feuchten Teig und der langen Gehzeit. Auch zu Hause gelingt das perfekte Ciabatta mit etwas Geduld.

Was macht ein richtig gutes Ciabatta-Brot aus?

Ein perfektes Ciabatta-Brot hat eine goldene, knusprige Kruste und eine unregelmäßige, luftige Krume. Dafür sorgt vor allem der hohe Wasseranteil im Teig. Durch die lange Gehzeit entwickelt sich ein feines Aroma, das an italienische Bäckereien erinnert. Wichtig: Nicht zu viel Mehl einarbeiten, damit der Teig schön feucht bleibt!

Zutaten für Ciabatta-Brot (und warum sie wichtig sind)

Weizenmehl Type 550 – sorgt für die klassische Struktur und Elastizität
Wasser – der hohe Anteil macht die Poren groß und das Brot locker
Salz – unverzichtbar für Geschmack und Krustenbildung
Frische Hefe – sorgt für Volumen und die luftige Krume
Olivenöl – bringt italienisches Aroma und macht die Krume zart

So bereitest du Ciabatta-Brot zu

Schritt 1: Vorteig ansetzen

Mische am Vortag Weizenmehl, Wasser und einen kleinen Teil der Hefe. Gut verrühren und abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Vorteig sorgt für Aroma und eine besonders luftige Krume.

Schritt 2: Hauptteig zubereiten

Am nächsten Tag restliches Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl zum Vorteig geben. Alles mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Den Teig für ca. 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 2–3 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils dehnen und falten, damit die Struktur verbessert wird.

Schritt 4: Formen und Ruhen

Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht kneten! In 2–3 längliche Stücke teilen und mit viel Mehl bestäuben. Die Teiglinge auf Backpapier legen und nochmal 30–45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 5: Backen

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (ggf. mit Backstein) vorheizen. Eine Schale Wasser für Dampf auf den Ofenboden stellen. Die Ciabatta-Brote ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Ciabatta-Brot schmeckt am besten frisch und noch leicht warm, direkt aus dem Ofen. Es passt hervorragend zu Antipasti, Suppen oder als Sandwich-Basis. Reste lassen sich 1–2 Tage in einem Brotkorb oder Baumwollbeutel aufbewahren – kurz aufgebacken wird es wieder herrlich knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich große, unregelmäßige Poren in mein Ciabatta?

Der hohe Wasseranteil im Teig und wenig Bearbeitung sind entscheidend. Teig nicht zu stark kneten und nicht zu viel Mehl einarbeiten.

Kann ich das Ciabatta auch ohne Vorteig machen?

Der Vorteig bringt mehr Aroma und eine bessere Krume. Ohne geht es auch, das Ergebnis wird aber etwas kompakter.

Lässt sich Ciabatta-Brot einfrieren?

Ja, ausgekühlt lässt sich Ciabatta sehr gut einfrieren. Zum Auftauen kurz im Ofen aufbacken.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Teilweise – für mehr Aroma und Nährstoffe kannst du bis zu 30 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Das Brot wird dann etwas kompakter.

Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?

Nicht zu viel Mehl zugeben! Lieber die Hände mit Öl einreiben und den Teig so bearbeiten.

Mehr Brot-Ideen gefällig?

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Rustikales Bauernbrot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume.
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Ciabatta-Brot

Author: Elena Bauer
Total Time: 16 Stunden
Yield: 2 Ciabatta

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Description

Italienisches Ciabatta-Brot begeistert mit knuspriger Kruste und luftiger, großporiger Krume. Perfekt als Beilage, für Sandwiches oder zum Dippen in Olivenöl – dieses Rezept gelingt auch zu Hause, wenn du Geduld für Gehzeiten und einen feuchten Teig mitbringst.