Feta und Cranberry Kichererbsen mit Zitronenvinaigrette sind eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus cremigem Feta, knackigen Kichererbsen und fruchtigen Cranberries sorgt für eine perfekte Balance aus salzigen, süßen und herzhaften Aromen. Die frische Zitronenvinaigrette verleiht dem Ganzen einen herrlich spritzigen Touch, der das Gericht besonders leicht und erfrischend macht.

Ich liebe dieses Rezept, weil es nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar ist. Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Hauptgericht für ein leichtes Abendessen oder als Highlight beim nächsten Buffet – dieser Salat begeistert immer. Zudem ist er schnell zubereitet und steckt voller gesunder Zutaten.

➡️ Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Frisch und leicht durch die Zitronenvinaigrette
Die Kombination aus salzigem Feta und süßen Cranberries ist unwiderstehlich
Perfekt für Meal-Prep, da er sich gut im Kühlschrank hält
Schnell zubereitet und ideal für unterwegs

➡️ Zutaten für dieses Rezept

1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
150 g Feta, gewürfelt
100 g getrocknete Cranberries
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
50 g geröstete Haselnüsse oder Mandeln
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

➡️ Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten

Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Dadurch erhalten sie einen intensiveren Geschmack und harmonieren perfekt mit den restlichen Zutaten.

➡️ Schritt 2: Zutaten kombinieren

Den gewürfelten Feta, die Cranberries, die gehackte Petersilie und die gerösteten Nüsse zu den Kichererbsen in die Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen, damit der Feta nicht zu stark zerfällt.

➡️ Schritt 3: Zitronenvinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen und nochmals sanft durchmischen.

➡️ Garzeit des Rezepts

Da dieses Rezept kalt serviert wird, entfällt eine klassische Garzeit. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten, inklusive Schneiden und Anrichten.

➡️ Tipps für ein perfektes Ergebnis

Rösten Sie die Kichererbsen kurz in der Pfanne an, um ihnen zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma zu verleihen.
Verwenden Sie frische Cranberries, wenn Sie eine leicht säuerliche Note bevorzugen. Getrocknete Cranberries sorgen hingegen für eine angenehm süße Komponente.
Feta schmeckt besonders intensiv, wenn Sie ihn in größere Würfel schneiden – so bleibt er beim Vermengen stabil.

➡️ Fehler, die man beim Kochen vermeiden sollte

Zu viel Dressing: Die Vinaigrette sollte den Salat lediglich umhüllen, nicht darin schwimmen. Geben Sie das Dressing daher nach und nach hinzu.
Kichererbsen nicht abspülen: Ungewaschene Kichererbsen aus der Dose können einen leicht metallischen Geschmack haben – gründliches Spülen ist daher essenziell.
Zu starkes Vermengen: Wenn Sie den Salat zu energisch mischen, zerfällt der Feta und der Salat wirkt matschig.

➡️ Was passt zu diesem Rezept?

Als Beilage harmoniert der Salat hervorragend mit gegrilltem Hähnchen, Lachs oder Halloumi.
Servieren Sie ihn als Hauptgericht mit warmem Fladenbrot oder frischem Baguette.
Auch als frischer Akzent zu einem herzhaften Brunch ist dieser Salat ideal.

Feta und Cranberry Kichererbsen mit Zitronenvinaigrette Rezept

Author: Elena Bauer
Total Time: 40 minute
Yield: 4

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Description

Ein erfrischender Kichererbsensalat mit würzigem Feta, süßen Cranberries und knackigen Nüssen. Die Zitronenvinaigrette verleiht dem Ganzen eine spritzige Note und sorgt für einen perfekten Geschmacksmix. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült

150 g Feta, gewürfelt

100 g getrocknete Cranberries

1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

50 g geröstete Haselnüsse oder Mandeln

3 EL Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Den gewürfelten Feta, die Cranberries, die gehackte Petersilie und die gerösteten Nüsse hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit den restlichen 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zitronenvinaigrette über den Salat gießen und sanft unterheben.
Den Salat servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: Keine
Category: Vorspeisen