Saftige Zitronen-Himbeer-Swirl-Käsekuchen-Tassen

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Es gibt kaum etwas Besseres als die Kombination von frischer Zitrone und fruchtigen Himbeeren, besonders wenn sie in einer himmlisch cremigen Käsekuchenmasse aufgehen. Diese kleinen Käsekuchen-Tassen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Die leichte Säure der Beeren harmoniert perfekt mit der Süße des Teigs und der samtigen Frischkäsecreme.

Ich liebe dieses Rezept, weil es unglaublich einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt. Es eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch. Zudem lassen sich die kleinen Käsekuchen wunderbar vorbereiten und nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Fruchtig, cremig und unglaublich saftig
• Einfach in der Zubereitung und ideal für Gäste
• Perfekt für Sommerfeste oder als Dessert zum Kaffee
• Lassen sich gut im Voraus zubereiten

Zutaten für dieses Rezept

Für den Boden:

• 150 g Butterkekse
• 50 g geschmolzene Butter

Für die Käsekuchen-Füllung:

• 400 g Frischkäse
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 100 g Himbeeren

Für das Himbeer-Swirl-Topping:

• 150 g Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Zum Dekorieren:

• Frische Himbeeren
• Etwas Zitronenabrieb

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Schritt 1: Den Boden vorbereiten

Die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Masse gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken. Die Förmchen für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

Schritt 2: Die Käsekuchen-Füllung zubereiten

Den Frischkäse mit Zucker, Eiern, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben, sodass sie nicht komplett zerkleinert werden. Die Mischung auf die vorbereiteten Böden in den Muffinförmchen verteilen.

Schritt 3: Das Himbeer-Swirl-Topping vorbereiten

Die Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und leicht zerdrücken. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zur Himbeermasse geben, um sie leicht anzudicken. Die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mit einem Löffel kleine Kleckse der Himbeersoße auf die Käsekuchen-Füllung geben und mit einem Zahnstocher sanfte Swirls ziehen.

Schritt 4: Backen und abkühlen lassen

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Käsekuchen-Tassen für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Anschließend im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen. Danach herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Garzeit des Rezepts

Die Backzeit beträgt ca. 20-25 Minuten, anschließend sollten die Käsekuchen-Tassen noch mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sie die perfekte Konsistenz erhalten.

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Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Zimmerwarme Zutaten: Frischkäse und Eier sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben, damit die Füllung schön glatt und cremig wird.
• Sanftes Swirling: Um ein schönes Muster zu erhalten, den Himbeerswirl vorsichtig mit einem Zahnstocher durchziehen – nicht zu stark umrühren, sonst vermischt sich die Masse zu sehr.
• Geduld beim Kühlen: Die Käsekuchen-Tassen müssen nach dem Backen gut durchkühlen, damit sie die perfekte Konsistenz bekommen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.

Fehler, die man beim Kochen vermeiden sollte

• Zu hohe Backtemperatur: Käsekuchen sollte sanft backen. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Oberfläche reißt oder die Käsekuchen zu trocken werden.
• Zu langes Backen: Die Mitte darf nach dem Backen noch leicht wackeln. Wenn die Küchlein zu fest gebacken werden, verlieren sie ihre cremige Konsistenz.
• Ungleichmäßiges Verteilen des Swirls: Um ein schönes Muster zu bekommen, sollte die Himbeersoße gleichmäßig auf den Käsekuchen-Tassen verteilt und sanft verstrudelt werden.

Was passt zu diesem Rezept?

Diese Käsekuchen-Tassen sind pur schon ein Genuss, aber mit ein paar Extras werden sie noch unwiderstehlicher:

• Ein Klecks frisch geschlagene Sahne verleiht zusätzliche Cremigkeit.
• Ein paar frische Beeren oder ein Minzblatt als Deko sorgen für das perfekte Finish.
• Für eine festliche Variante kann etwas weiße Schokolade darüber geraspelt werden.
• Ein Glas eisgekühlter Zitronen-Eistee oder ein fruchtiger Himbeer-Smoothie harmoniert wunderbar dazu.

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