Blättrige Meilenhohe Kekse Rezept

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Blättrige Meilenhohe Kekse sind ein wahrer Genuss – goldbraun gebacken, buttrig und mit diesen unwiderstehlichen Schichten, die sich beim ersten Biss zart auf der Zunge zergehen. Ich liebe es, wie sie aus dem Ofen kommen, außen knusprig und innen weich. Ob zum Frühstück mit Marmelade, als Beilage zu einer herzhaften Suppe oder einfach pur – diese Kekse sind immer ein Highlight.

Was dieses Rezept so besonders macht, ist die richtige Technik beim Falten des Teigs. Dadurch entstehen die perfekten, luftigen Schichten, die die Kekse so unglaublich hochgehen lassen. Mit nur wenigen einfachen Zutaten zaubert man ein Ergebnis, das an ein Meisterwerk aus der Bäckerei erinnert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Extra blättrige Schichten durch spezielle Falttechnik
• Schnell und einfach mit nur wenigen Zutaten
• Perfekt für Frühstück, Brunch oder als Beilage
• Außen knusprig, innen weich und buttrig

Zutaten für dieses Rezept

• 500 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz
• 250 g kalte Butter, in Würfeln
• 250 ml kalte Milch
• 1 Eigelb zum Bestreichen

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Schritt 1: Teig vorbereiten

Zuerst das Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Masse groben Streuseln ähnelt. Die kalte Milch langsam hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis sich der Teig gerade so verbindet. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit die Kekse schön blättrig werden.

Schritt 2: Teig falten und ausstechen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Nun die Falttechnik anwenden: Den Teig einmal übereinanderfalten und erneut ausrollen. Diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen – das sorgt für die typische Schichtung. Anschließend den Teig etwa 2 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas die Kekse ausstechen.

Schritt 3: Kekse backen

Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen. Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberseite der Kekse damit bestreichen. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Garzeit des Rezepts

Die Kekse etwa 15–18 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und genießen!

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Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Kalte Zutaten verwenden: Die Butter und Milch sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit der Teig nicht zu weich wird und die Kekse schön blättrig aufgehen.
• Nicht zu viel kneten: Der Teig sollte nur so lange bearbeitet werden, bis er gerade zusammenhält. Zu viel Kneten macht die Kekse zäh statt locker.
• Die Falttechnik richtig anwenden: Durch das mehrfache Falten des Teigs entstehen die charakteristischen Schichten. Mindestens drei Faltungen sind ideal.
• Den Ofen richtig vorheizen: Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Kekse sofort aufgehen und ihre luftige Struktur behalten.

Fehler, die man beim Kochen vermeiden sollte

• Butter zu weich werden lassen: Wenn die Butter zu warm ist, verbindet sie sich mit dem Mehl und verhindert die gewünschten Schichten.
• Zu dünn ausrollen: Wenn der Teig zu dünn ausgerollt wird, bleiben die Kekse flach. Eine Dicke von etwa 2 cm ist ideal.
• Zu viel Mehl bei der Verarbeitung verwenden: Zu viel zusätzliches Mehl macht den Teig trocken und weniger geschmeidig.

Was passt zu diesem Rezept?

• Frühstück: Perfekt mit Butter und Marmelade oder Honig.
• Herzhafte Beilage: Ideal zu Suppen, Eintöpfen oder als Beilage zu einem deftigen Braten.
• Snack für zwischendurch: Pur genießen oder mit etwas Frischkäse und Räucherlachs belegen.

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